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標題: 自助餐少吃為妙 [打印本頁]

作者: (=^x^=) 時間: 2011-6-7 11:31 標題: 自助餐少吃為妙

揭秘自助餐最佳吃法
www.jfdaily.com 2008-08-06 14:18 稿件来源：生命时报
　
　自助餐，要按顺序吃
　 68一位、28一位、238一位……各种价位的自助餐遍布全国，人均价位看起来不低，但有上百种美食等着你，吃者还是络绎不绝。“扶墙进(饿得双腿发软)，扶墙出(撑得直不起腰)”最具代表性的口号让不少人感同身受。
　　其实，虽然很多人抱着“吃够本”心态去吃自助餐，但出于健康考虑，吃时还是应讲究些学问。“首先，在菜品选择上，不能一味挑海鲜等贵的食物。这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易跟肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转。”上海华东医院营养科教授陈霞飞说，尤其是一些人，专挑里面的生鱼片吃，这也存在卫生隐患。自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，容易滋生细菌。
　　正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消化还可清除口腔异味。▲
　　　揭秘自助餐最佳吃法
　　记者做了一次随机调查。在30名接受采访的自助餐顾客中，因价格划算而选择的占了19人。记者发现，虽然餐桌上“各取所需，请勿浪费”的警示标语异常打眼，但许多人依旧孰视无睹，不管爱吃不爱吃，仍会一口气拿上许多盘，更有甚者，为避免被罚，临走前还会把吃不了的东西都扔进汤锅内。餐厅领班无奈地表示：“不少顾客宁可吃不完剩下，取菜时也不愿低估自己的‘实力’。虽然餐厅有浪费罚款的规定，但在剩余食物不是特别多的情况下，通常会对浪费者采取‘放行’的办法。”
　　前不久，新浪和搜狐两大门户网站也曾就“你有怎样的自助餐习惯”进行了调查，结果显示，30.22%的人选择自助餐的理由是“品种繁多，可以吃到很多不同的东西”；18.2%选择“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”；同时有18.34%选择了“周围的人都这样”。综上统计，有近五成自助餐顾客存在“吃够本”的心态。调查结果还显示，自助餐的主力消费人群为25—45岁，占据的比例超过73%，月收入在2500—4000元之间的比重超过63%。
　　对于这一现象，北京大学心理学博士肖震宇表示，自助餐之所以受欢迎，不仅因为它菜品丰富，最关键的还在于食客可以无限量地取食，存在“吃够本”的心态。在心理学中，这属于社会交换理论，人们会觉得，付出了这么多钱，要得到超过原本价值的回报。但实际上“眼大肚子小”，最后反而吃坏了身体。他提醒，在吃自助餐时，应该摆正心态，吃得开心，而不要违背了享受美食的初衷。
　　吃自助餐的几大误区
　　“很多人吃自助餐时的习惯对健康很不利，反而会让人‘占小便宜，吃了大亏’。”北京协和医院营养科副主任于康表示。
　　只吃贵的，不吃对的。吃自助餐时，人们往往喜欢选取肉食或海鲜等比较贵的食物。但过量的蛋白质和脂肪食物，一来营养素含量比较低，二来会抑制胃液的分泌和胃的蠕动，并使肾脏超负荷运转，造成肾脏功能损害。此外，海鲜等蛋白质含量过高的食物，对某些人来说比较危险，比如正在发烧、发炎、起疹子的病人。
　　一顿把本吃回来。很多人吃到最后，都是硬塞进去，实际上吸收不了那么多，不但会使摄入的总能量增加，还会导致胃容量增高，出现腹胀、食滞、消化不良等。
　　饭前饿着，省着肚子。头一餐吃得少，容易导致暴饮暴食，出现头晕脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等症状，严重的话，还会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。
　　少喝水，甚至不喝。刚开始用餐，最好喝几口汤先舒润喉和食道，有利食物通畅进入，同时促进肠胃蠕动，启动唾液、胃液等消化液的分泌。否则，就餐后会感到口渴，到那时再喝水，反而会冲淡胃液。
　　少吃主食多吃菜
　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，其实，自助餐吃得正确，一样可以摄入平衡的饮食，除了适可而止外，比较科学的用餐顺序是小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果，最符合人体消化吸收的规律。
　　她表示，饭前先喝一点汤，把肠胃垫一下，不但有利于消化，还能减少大量脂肪、蛋白质的摄入。自助餐里，生蔬、水果、凉菜很多，维生素含量丰富，容易消化吸收，另外，蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动，可以适当多吃。不要吃太多主食和甜点。自助餐供应的主食，如点心、炒饭、炒面等，大都比较油腻，即使要吃，也应同时减少其他食物的量，否则会摄入过多的油、糖、盐。经营者出于成本方面的考虑，在烹调肉、海鲜时，不会选取太好的原料，而更多用调味品来调味，还会放很多盐，所以，吃肉食最好不要超过100克，还应避免选取油特别大的。
　　此外，取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再装盘。如果乱装乱吃一通，难免会本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快也不舒服。最好每次只取一小点，待品尝之后，觉得它可以，再去取。于康还告诉大家一个吃自助餐时的小窍门，在吃荤菜或油很大的菜时，不妨蘸一点醋，可以缓解油腻和饱腹感。

作者: borkee 時間: 2011-6-7 12:12

你咁嚇你某人同吉田太？

作者: rickyy 時間: 2011-6-7 12:34

吃是一種快樂、是一種享受、我會堅守心理學家肖震宇的說話、擺正心態、吃得開心。

作者: 小閒 時間: 2011-6-7 13:07

引用:

原帖由 rickyy 於 2011-6-7 12:34 發表
吃是一種快樂、是一種享受、我會堅守心理學家肖震宇的說話、擺正心態、吃得開心。

我覺得食得是福，
5需要理會隻衰貓。

作者: (=^x^=) 時間: 2011-6-7 13:19

好快有人將永久消失論壇

作者: 太陽之子 時間: 2011-6-7 13:28

引用:

原帖由 (=^x^=) 於 2011-6-7 13:19 發表
好快有人將永久消失論壇

被吸入黑洞?

作者: abcde 時間: 2011-6-7 13:38

自助餐我又吃..........................

作者: 魚腩 時間: 2011-6-7 15:31 標題: 睇死人喇！同你轉繁體先！

自助餐，要按順序吃
　 68一位、28一位、238一位……各種價位的自助餐遍佈全國，人均價位看起來不低，但有上百種美食等著你，吃者還是絡繹不絕。“扶牆進(餓得雙腿發軟)，扶牆出(撐得直不起腰)”最具代表性的口號讓不少人感同身受。
　　其實，雖然很多人抱著“吃夠本”心態去吃自助餐，但出於健康考慮，吃時還是應講究些學問。“首先，在菜品選擇上，不能一味挑海鮮等貴的食物。這類食物往往蛋白質脂肪含量偏高，容易跟腸胃帶來負擔，也會使腎臟超負荷運轉。”上海華東醫院營養科教授陳霞飛說，尤其是一些人，專挑裡面的生魚片吃，這也存在衛生隱患。自助餐的生魚片往往會在室溫下放置較長時間，容易滋生細菌。
　　正確的用餐順序應該是：湯、蔬菜、面類、魚蝦類、肉禽，最後吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯；然後是高蛋白的魚蝦禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法；最後可選些味酸的水果，説明消化還可清除口腔異味。▲
　　　揭秘自助餐最佳吃法
　　記者做了一次隨機調查。在30名接受採訪的自助餐顧客中，因價格划算而選擇的占了19人。記者發現，雖然餐桌上“各取所需，請勿浪費”的警示標語異常打眼，但許多人依舊孰視無睹，不管愛吃不愛吃，仍會一口氣拿上許多盤，更有甚者，為避免被罰，臨走前還會把吃不了的東西都扔進湯鍋內。餐廳領班無奈地表示：“不少顧客寧可吃不完剩下，取菜時也不願低估自己的‘實力’。雖然餐廳有浪費罰款的規定，但在剩餘食物不是特別多的情況下，通常會對浪費者採取‘放行’的辦法。”
　　前不久，新浪和搜狐兩大門戶網站也曾就“你有怎樣的自助餐習慣”進行了調查，結果顯示，30.22%的人選擇自助餐的理由是“品種繁多，可以吃到很多不同的東西”；18.2%選擇“可以盡情地吃，多吃也不用多給錢”；同時有18.34%選擇了“周圍的人都這樣”。綜上統計，有近五成自助餐顧客存在“吃夠本”的心態。調查結果還顯示，自助餐的主力消費人群為25—45歲，佔據的比例超過73%，月收入在2500—4000元之間的比重超過63%。
　　對於這一現象，北京大學心理學博士肖震宇表示，自助餐之所以受歡迎，不僅因為它菜品豐富，最關鍵的還在於食客可以無限量地取食，存在“吃夠本”的心態。在心理學中，這屬於社會交換理論，人們會覺得，付出了這麼多錢，要得到超過原本價值的回報。但實際上“眼大肚子小”，最後反而吃壞了身體。他提醒，在吃自助餐時，應該擺正心態，吃得開心，而不要違背了享受美食的初衷。
　　吃自助餐的幾大誤區
　　“很多人吃自助餐時的習慣對健康很不利，反而會讓人‘占小便宜，吃了大虧’。”北京協和醫院營養科副主任于康表示。
　　只吃貴的，不吃對的。吃自助餐時，人們往往喜歡選取肉食或海鮮等比較貴的食物。但過量的蛋白質和脂肪食物，一來營養素含量比較低，二來會抑制胃液的分泌和胃的蠕動，並使腎臟超負荷運轉，造成腎臟功能損害。此外，海鮮等蛋白質含量過高的食物，對某些人來說比較危險，比如正在發燒、發炎、起疹子的病人。
　　一頓把本吃回來。很多人吃到最後，都是硬塞進去，實際上吸收不了那麼多，不但會使攝入的總能量增加，還會導致胃容量增高，出現腹脹、食滯、消化不良等。
　　飯前餓著，省著肚子。頭一餐吃得少，容易導致暴飲暴食，出現頭暈腦漲、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等症狀，嚴重的話，還會引起急性胃腸炎，甚至胃出血。
　　少喝水，甚至不喝。剛開始用餐，最好喝幾口湯先舒潤喉和食道，有利食物通暢進入，同時促進腸胃蠕動，啟動唾液、胃液等消化液的分泌。否則，就餐後會感到口渴，到那時再喝水，反而會沖淡胃液。
　　少吃主食多吃菜
　　中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，其實，自助餐吃得正確，一樣可以攝入平衡的飲食，除了適可而止外，比較科學的用餐順序是小碗湯→蔬菜→米麵類→魚蝦類→肉禽→半小時後水果，最符合人體消化吸收的規律。
　　她表示，飯前先喝一點湯，把腸胃墊一下，不但有利於消化，還能減少大量脂肪、蛋白質的攝入。自助餐裡，生蔬、水果、涼菜很多，維生素含量豐富，容易消化吸收，另外，蔬菜中所含的纖維素還能促進腸的蠕動，可以適當多吃。不要吃太多主食和甜點。自助餐供應的主食，如點心、炒飯、炒麵等，大都比較油膩，即使要吃，也應同時減少其他食物的量，否則會攝入過多的油、糖、鹽。經營者出於成本方面的考慮，在烹調肉、海鮮時，不會選取太好的原料，而更多用調味品來調味，還會放很多鹽，所以，吃肉食最好不要超過100克，還應避免選取油特別大的。
　　此外，取菜時，最好先在全場轉上一圈，瞭解一下情況，然後再裝盤。如果亂裝亂吃一通，難免會本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快也不舒服。最好每次只取一小點，待品嘗之後，覺得它可以，再去取。于康還告訴大家一個吃自助餐時的小竅門，在吃葷菜或油很大的菜時，不妨蘸一點醋，可以緩解油膩和飽腹感。

作者: feideepking 時間: 2011-6-7 16:08

巧多時自助餐係有少少被迫食的, 無計!