標題: 大家可否分享一下煎牛扒心得?? [打印本頁]

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作者: sing127    時間: 2009-2-18 12:52     標題: 大家可否分享一下煎牛扒心得??

小弟常常煎到過熟....一係就生到切唔落....我比較喜歡吃50% 熟.

還有有什麽Yip粉好介紹?小弟試過在Jusco supermarket買了塊rib eyes跟一包味粉自己調...
但問sales那味粉又沒有得散買(因我覺得味道幾好) 味粉是橙黃色,有黑招同蒜容在裹面,會唔會有相近的選擇呢??

Thanks all for your sharing

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作者: raymondsir    時間: 2009-2-18 12:53

Um......Let me think..........

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作者: 氣寒西北.    時間: 2009-2-18 15:05

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作者: sing127    時間: 2009-2-18 15:57

C Hing,

用牛油??但牛扒本身已有很多油

引用:

原帖由 氣寒西北 於 2009-2-18 15:05 發表
用牛油liness" />

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作者: 瑋仔    時間: 2009-2-18 16:02

你用細火都會熟過頭?

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作者: bartender    時間: 2009-2-18 16:23

最好用平底鑊, 先燒紅隻鑊,教慢火,落鹽在鑊上 如果你塊扒係厚身,煎側邊先,再前後煎,開初每邊唔好煎太耐,否則好易 痴鑊,耐左塊扒有油就唔太痴, 幾熟就自己預了, 搵定d尖野得閒吉吓,從滲血程度決定幾熟


如果有誤請賜教

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作者: sing127    時間: 2009-2-19 08:55

謝謝師兄!

滲血程度怎樣決定幾熟呢?越多熱越熟?

引用:

原帖由 bartender 於 2009-2-18 16:23 發表
最好用平底鑊, 先燒紅隻鑊,教慢火,落鹽在鑊上 如果你塊扒係厚身,煎側邊先,再前後煎,開初每邊唔好煎太耐,否則好易 痴鑊,耐左塊扒有油就唔太痴, 幾熟就自己預了, 搵定d尖野得閒吉吓,從滲血程度決定幾熟
...

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作者: sing127    時間: 2009-2-19 10:29

用細火又怕牛扒的肉汁流失......

引用:

原帖由 瑋仔 於 2009-2-18 16:02 發表
你用細火都會熟過頭?

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