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大家可否分享一下煎牛扒心得??

sing127

白金章

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1# 大 中 小 發表於 2009-2-18 12:52  只看該作者

大家可否分享一下煎牛扒心得??

小弟常常煎到過熟....一係就生到切唔落....我比較喜歡吃50% 熟.

還有有什麽Yip粉好介紹?小弟試過在Jusco supermarket買了塊rib eyes跟一包味粉自己調...
但問sales那味粉又沒有得散買(因我覺得味道幾好) 味粉是橙黃色,有黑招同蒜容在裹面,會唔會有相近的選擇呢??

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raymondsir

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RaymondSir

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論壇版主 超級榮譽

2# 大 中 小 發表於 2009-2-18 12:53  只看該作者
Um......Let me think..........

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氣寒西北. 該用戶已被刪除
3# 大 中 小 發表於 2009-2-18 15:05  只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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sing127

白金章

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4# 大 中 小 發表於 2009-2-18 15:57  只看該作者
C Hing,

用牛油??但牛扒本身已有很多油
引用:
原帖由 氣寒西北 於 2009-2-18 15:05 發表
用牛油liness" />

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瑋仔

奧運銅牌

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5# 大 中 小 發表於 2009-2-18 16:02  只看該作者
你用細火都會熟過頭?

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bartender

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6# 大 中 小 發表於 2009-2-18 16:23  只看該作者
最好用平底鑊, 先燒紅隻鑊,教慢火,落鹽在鑊上 如果你塊扒係厚身,煎側邊先,再前後煎,開初每邊唔好煎太耐,否則好易 痴鑊,耐左塊扒有油就唔太痴, 幾熟就自己預了, 搵定d尖野得閒吉吓,從滲血程度決定幾熟


如果有誤請賜教

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sing127

白金章

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7# 大 中 小 發表於 2009-2-19 08:55  只看該作者
謝謝師兄!

滲血程度怎樣決定幾熟呢?越多熱越熟?
引用:
原帖由 bartender 於 2009-2-18 16:23 發表
最好用平底鑊, 先燒紅隻鑊,教慢火,落鹽在鑊上 如果你塊扒係厚身,煎側邊先,再前後煎,開初每邊唔好煎太耐,否則好易 痴鑊,耐左塊扒有油就唔太痴, 幾熟就自己預了, 搵定d尖野得閒吉吓,從滲血程度決定幾熟
...

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sing127

白金章

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8# 大 中 小 發表於 2009-2-19 10:29  只看該作者
用細火又怕牛扒的肉汁流失......
引用:
原帖由 瑋仔 於 2009-2-18 16:02 發表
你用細火都會熟過頭?

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